Molte attività alimentari devono registrare regolarmente le temperature di frigoriferi, freezer e celle frigorifere. La mancata compilazione delle schede di controllo può portare a sanzioni durante le verifiche da parte delle autorità sanitarie.
Il controllo delle temperature rientra tra le attività previste dal sistema HACCP e serve a dimostrare che gli alimenti vengono conservati in condizioni adeguate. Ristoranti, bar, macellerie, supermercati, gastronomie e laboratori alimentari devono poter dimostrare di monitorare correttamente i punti critici della catena del freddo.
La registrazione delle temperature permette di dimostrare che gli alimenti sono conservati correttamente e che l'attività controlla regolarmente frigoriferi, freezer e celle frigorifere.
Durante un controllo sanitario può essere richiesto di mostrare lo storico delle temperature registrate nel tempo.
Quando durante un controllo non vengono trovate registrazioni delle temperature o queste risultano incomplete, l'autorità sanitaria può contestare la mancata applicazione del piano di autocontrollo HACCP.
Le conseguenze possono variare a seconda della situazione e della gravità della mancanza rilevata.
Le sanzioni amministrative per la mancata applicazione del sistema HACCP possono variare, ma generalmente rientrano in importi che possono andare da alcune centinaia fino a diverse migliaia di euro.
Oltre alla sanzione economica possono essere richieste:
Molte contestazioni derivano da problemi molto semplici:
La gestione manuale delle schede temperatura può diventare difficile soprattutto quando i frigoriferi da controllare sono molti o quando l'attività ha più reparti o più sedi.
In queste situazioni è facile dimenticare una registrazione o perdere lo storico delle schede compilate.
Un sistema di monitoraggio automatico delle temperature permette di registrare i dati in modo continuo e di mantenere uno storico consultabile nel tempo.
Questo aiuta a ridurre il rischio di dimenticanze e rende molto più semplice la gestione delle registrazioni.
ColdControl è un sistema che permette di monitorare automaticamente la temperatura di frigoriferi, freezer, celle frigorifere e furgoni refrigerati. I dati vengono registrati e archiviati in modo ordinato, rendendo più semplice la consultazione dello storico.
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