Nei ristoranti e nelle attività alimentari la temperatura dei frigoriferi è uno dei controlli più importanti previsti dal sistema HACCP. Mantenere gli alimenti alla temperatura corretta è fondamentale per garantire sicurezza alimentare ed evitare problemi durante i controlli sanitari.
Il controllo delle temperature serve a dimostrare che gli alimenti vengono conservati in condizioni adeguate e che l'attività monitora regolarmente i punti critici della catena del freddo.
In generale la temperatura dei frigoriferi destinati alla conservazione degli alimenti deve essere mantenuta a valori tali da garantire la sicurezza dei prodotti.
Per molti alimenti freschi la temperatura consigliata è compresa tra 0°C e +4°C.
| Tipo di conservazione | Temperatura consigliata |
|---|---|
| Frigorifero alimenti freschi | 0°C / +4°C |
| Frigorifero prodotti lavorati | +2°C / +4°C |
| Freezer | -18°C o inferiore |
| Celle frigorifere | 0°C / +4°C |
Il sistema HACCP prevede che le attività alimentari monitorino regolarmente i punti critici della conservazione degli alimenti. Tra questi rientra il controllo delle temperature di frigoriferi, freezer e celle frigorifere.
Le temperature devono essere controllate e registrate con una frequenza definita nel piano di autocontrollo dell'attività.
Durante un controllo sanitario può essere richiesto di mostrare lo storico delle temperature registrate.
Molte attività utilizzano schede cartacee o registri dove vengono annotate le temperature rilevate nei frigoriferi.
Le registrazioni devono essere:
Durante le verifiche da parte delle autorità sanitarie possono essere controllati diversi aspetti relativi alla conservazione degli alimenti.
Tra questi:
La compilazione manuale delle schede temperatura può diventare difficile soprattutto quando i frigoriferi da controllare sono molti o quando l'attività ha più reparti.
In queste situazioni è facile dimenticare una registrazione o perdere lo storico delle schede compilate.
Un sistema di monitoraggio automatico permette di registrare le temperature dei frigoriferi in modo continuo e di mantenere uno storico consultabile nel tempo.
Questo rende molto più semplice dimostrare il controllo della catena del freddo e mantenere la documentazione ordinata.
ColdControl è un sistema che permette di monitorare automaticamente frigoriferi, freezer e celle frigorifere registrando le temperature nel tempo.
Un sistema semplice per monitorare automaticamente le temperature dei frigoriferi e mantenere uno storico ordinato dei controlli.
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